食品金属检测机一般都两个方式可以安装使用。以在流水线上输送的产品上面或下面安装板式线圈，以这种方式来检测产品中混入的金属异物。但更灵敏的食品金属检测机则应该让产品穿过检测区并将线圈安装于金属壳内。


这种更为灵敏的线圈型，其中通常装有3个线圈——1个中心发射线圈和2个绕向相反的接收线圈装在一个探头内。与中心线圈相连的振荡器产生一个高频磁场。而两个绕向相反接收线圈相互连接，以便在磁场未受干扰时可将它们所产生的感应电压自相抵消。


为了获得最佳灵敏度，食品金属检测机的孔径尺寸应该与特定的产品大小相匹配。孔径太大，会有?削弱?信号的危险；而孔径太小会不便于产品在传送带上通行。探测器的灵敏度通常是从由孔径的几何中心测量得来的 —— 最不敏感的几何点。当被金属污染的产品通过时，隐含的金属物对探测器的磁场产生干扰现象，两个接收线圈的输出信号不能相互抵消，从而探测出金属杂质的存在。